茄辣西（茄子、辣椒、西红柿的统称）的育苗时间根据不同的作物和条件有所不同。以下是它们的基本育苗时间：
茄子：
苗期大约为两个月左右1。
育苗时间主要取决于播种的时间以及土壤温度。土壤温度较高时，育苗时间会相对较短1。
辣椒：
发芽后的7-10天可以移栽2。
西红柿：
从播种到两片子叶展开并出现第一片真叶，大约需要7~14天3。
从第一片真叶展开至出现大花蕾，大约需要40~80天的时间3。
育苗用时一般在40天左右就可达到出现大花蕾，即可移栽定植
茄辣西是甘肃特色菜肴，尤多见于古城敦煌。菜其实就是茄子、辣子、西红柿炒在一起，也可以叫素三鲜。主要材料包括西红柿100g，姜丝、油、葱丝、鸡精、盐10g，青椒200g，茄子2个。做法如下：
1、茄子去皮切块，西红柿切块，青椒切块，锅中倒油，放入葱姜爆香。
2、倒入茄子翻炒至软，加入西红柿、青椒，撒入盐、鸡精，翻炒均匀即可。
热量为518大卡
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
茄饼
茄子500克
肉馅100克
鸡蛋2只
绍酒
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
茄饼
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。