扣肉是一道很受欢迎的中国美食，它口感鲜美、香气扑鼻。要想平定扣肉即使煮的时间过去久，仍能保持肉质爽口，关键在于选用瘦肉，先用冷水烧煮至肉色变白，然后再煮熟后焯水。
然后烧热锅放入油，放糖炒化，加入泡发好的豆腐，再加入清水、料酒、盐、生抽等香料，放入煮好的肉块，用煮肉的汤汁将豆腐与肉块烧煮良久，直到汁浓酱厚。
最后取出肉块，切成薄片，连着豆腐一起码在碗中，倒入糖浆，即可享受正宗的扣肉。
所需材料：
- 猪五花肉 500克
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、白糖、醋 适量
步骤：
1. 将五花肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、酱油、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌均匀，成为酥肉挂糊。
3. 将腌制好的五花肉片沾上一层酥糊，待用。
4. 锅中加油，烧热后，放入酥肉，小火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的酥肉，加入盐、料酒、酱油、白糖、醋等调料，翻炒均匀。
6. 加入适量水，中小火炖煮酥肉入味，约15分钟左右。
7. 待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
1.红薯粉条提前泡软
2.准备食材：粉条剁碎，洋葱切块，五花肉清洗干净
3.锅中不放油，加入五花肉煸出水分盛出
4.锅中放入食用油，放入花椒八角桂皮爆香后捞出
5.锅中留底油，放入洋葱，炒出葱香味
6.放入肉丝，翻炒两分钟，再倒入剁碎的粉条，拌均匀，再倒入水淀粉，（需要稠一点的水淀粉），放入盐，十三香调味
7.蒸笼上铺上粽子叶（白菜叶也可以，但是没有，正好有粽子叶），再把拌好的粉条倒上面，铺平，压实。
8.放凉后切块