甲鱼去皮的原因主要是因为甲鱼皮腥味较重，并且由于甲鱼常年在沙土中钻行，其皮肤较为老化，这会影响甲鱼的口感。如果不去除皮，甲鱼的肉质可能会变得发柴和发硬，从而难以吞咽。
去皮的过程可以通过将处理好的甲鱼放入80℃左右的热水中烫2-5分钟，然后迅速用凉水冲洗，利用热胀冷缩的原理，使甲鱼外面的黑膜脱落。这样处理后的甲鱼肉质会更加鲜嫩，便于食用123。
甲鱼能在水里呼吸，主要是因为它们具有适应水下生活的特殊呼吸器官。
甲鱼的呼吸器官包括：
1.鳃：甲鱼在幼年时期主要通过鳃来进行呼吸。
2.喉咙部的特殊黏膜：随着成长，甲鱼逐渐发展出一种特殊的呼吸方式。它们的喉咙部位有富含毛细血管的黏膜，可以从水中吸收氧气。
甲鱼在食用前需要去皮，主要是因为其皮上可能携带有一些寄生虫、细菌等有害物质，食用后会对人体健康造成一定的威胁。
而去皮后，不仅能排除这些有害物质，还可以使烹饪的调味汁更好地渗透到肉质中，提高味道和口感。当然，甲鱼的独特口感和营养价值也是其受欢迎的原因之一，但为了避免健康风险，去皮是一个不可或缺的步骤。