在后厨的学徒主要先从一些零碎的工作开始干起。比如帮切菜，帮整理，帮洗菜，洗碗等等。后续也会逐渐的学习炒菜烹饪的技术。
1. 厨师学徒主要负责学习和实践烹饪技巧，以及协助厨师进行各种烹饪工作。
2. 厨师学徒需要通过观察和学习，掌握各种刀工技巧、食材处理方法、烹饪技术等，同时还需要学习食品安全和卫生知识。
3. 厨师学徒还需要负责准备食材、清洁厨房设备、协助厨师进行菜品的制作和摆盘等工作。
此外，他们还可能参与菜单的设计和厨房管理等方面的工作。
厨师学徒在学习期间，会逐渐接触到各种不同类型的菜系和烹饪技巧，通过实践和经验积累，他们可以逐渐成为独立的厨师。
在后厨保证厨房卫生,确保菜品质量和出品,需要从以下几个方面着手:
1. 制定并严格执行卫生标准操作规程(SSOP)
- 明确人员卫生要求(穿工作服、戴帽子、手部消毒等)
- 制定清洁消毒标准和频率(工作台、器具、地面等)
- 食材存储、加工、烹饪各环节卫生要求
- 垃圾废弃物处理规范
- 定期组织卫生安全知识和操作技能培训
- 现场指导并及时纠正不当操作行为
- 设置卫生检查员对卫生情况进行监督
- 将清洁区(加工区)和污染区(垃圾处理区)分隔开
- 设置专用的清洁通道
- 保持通风良好,避免油烟污染
4. 确保食材原料的新鲜和安全可靠
- 选择合格的供应商和渠道
- 检查食材是否新鲜、完整、无污染
- 存储时注意先进先出
5. 严格控制食品加工流程的安全卫生
- 生熟食品分开加工,避免交叉污染
- 使用专用的干净器具和用具
6. 定期彻底清洁和消毒整个厨房环境
- 每天做好日常清洁
- 每周/月进行彻底的大扫除
- 使用安全有效的清洗消毒剂
7. 建立记录并定期审核整改
- 建立卫生检查和记录制度
- 对发现问题及时整改和复查
只有坚持日常的卫生管控,形成卫生习惯,才能为顾客提供卫生安全又美味的佳肴。厨师的职业操守和责任心是关键。