7～8天左右。
腊八节腌腊八蒜，这是腊八节的传统习俗，老话说得好“腊八不腌蒜，一年都白干”，腌好的腊八蒜过年就着饺子吃，那别提有多惬意了！腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭。
腊八蒜是一种经过特殊腌制工艺的蒜，通常是在腊八前后制作，所以被称为腊八蒜。腊八蒜一天就绿了是因为蒜中的化学成分在酸性环境中发生了变化，导致蒜瓣变成了绿色。
具体来说，蒜中含有一种名为“硫化丙醇”的化学成分，它具有强烈的辣味和抗菌作用。在腌制腊八蒜的过程中，需要加入醋和糖等酸性物质，这些酸性物质会与硫化丙醇发生反应，使其变成绿色。同时，酸性环境也会刺激蒜瓣中的色素细胞，使其变得更加活跃，加速了绿色的产生。
需要注意的是，腊八蒜变绿是一种正常的化学反应，不会对人体健康造成任何危害。相反，腊八蒜中富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，具有很高的营养价值和食疗作用。
不能。腌制腊八蒜时无需放糖。将剥好的蒜瓣放入无水无油的干净玻璃瓶中，加入适量醋没过蒜瓣，密封瓶口放在阴凉处，10天以后即可食用。腌制腊八蒜时放糖会影响风味，使蒜瓣失去原本的辣味和香气，还会使蒜瓣变软，失去脆爽的口感。此外，糖会抑制蒜瓣发酵，影响腌制效果。