1、碗中放蒜末、小米椒、葱花、辣椒面、白芝麻，浇上热油，加入生抽、陈醋、蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀即可
2、将猪蹄清理干净后焯水，煮出血沫后用清水反复浸泡去油腻。把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。干取净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽、洒上适量精盐、倒入1/2汤匙陈醋、洒上少许麻椒粉、根据喜好倒入适量的料酒。把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里，调入一汤匙红油拌匀即可
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
猪蹄子作为一道中国传统美食，蘸料的搭配至关重要。一般蘸料可以配以酱油、醋、姜、葱、香油和辣椒等调味品，制作方法也较为简单。
首先将适量的酱油、醋和切碎的葱姜混合，加入适量的辣椒或辣酱油，搅拌均匀即可。最后加入适量的香油，提升口感和香味。可以根据个人口味适当调整调料比例。这样制作出来的蘸料味道鲜美，可以更好地提升猪蹄子的风味和口感，让人们吃得更加美味和满意。