干挑面是一种湖南省南县的传统面食，以其独特的口味和制作方法而闻名。以下是一般的制作流程：
1. **准备材料**：准备好新鲜的面条、适量的肉末、葱花、蒜末、酱油、辣椒粉等调味料。
2. **煮面**：将面条放入沸水中煮熟，煮的时间不宜过长，以免面条过于软糯。
3. **炒肉末**：在锅中加入适量的油，烧热后加入肉末翻炒至变色。
4. **加入调味料**：在肉末中加入葱花、蒜末、酱油等调味料，炒匀后加入少量的水或高汤，煮沸。
5. **拌面**：将煮好的面条捞出沥干水分，然后加入炒好的肉末和调味料，快速拌匀。
6. **加辣椒粉**：根据个人口味，撒上适量的辣椒粉增加风味。
7. **装盘**：将拌匀的干挑面装入碗中或盘子里，撒上适量的葱花或香菜点缀即可。
需要注意的是，不同地区的干挑面口味和制作方法可能有所不同，具体操作时要根据实际情况进行调整。此外，可以根据个人口味添加其他喜欢的食材和调味料，创造出不同风味的干挑面。
南县是一座小县城，可是这里有很多好吃的特色小吃，南县的米粉，南县南洲王的系列麻辣，麻辣肉，麻辣鱼，麻辣豆干等等，南县的干挑面，还有好多
步骤 1
准备好面条，选用比较劲道的面条，长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。
步骤 2
酱油熬制，往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干拌面酱油。
步骤 3
准备一大锅，先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干。
步骤 4
放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜猪油或新熬辣油，放入熬制好的酱油，味精，少量醋（可不加），挑拌均匀，撒上葱花，一碗香喷喷的长兴干挑面就完成了。