钓鲫鱼时，如发现有鲫鱼跳出水面，可从以下几个方面进行钓鱼。
首先，可以选择使用浮标进行垂钓，将钓饵调整至距离鲫鱼跳出水面不远的位置，吸引鲫鱼上钩。
其次，钓线长度应根据水深和鱼儿位置进行调整，以避免钓线过短或过长而引起的鱼弹出或观察不到鱼竿信号。
最后，要选择适宜的钓饵，如蚯蚓、蚂蚱等，以确保饵料能够吸引到鲫鱼。综上所述，钓鲫鱼时要根据水情、天气和地点等因素进行合理的调整，以增加捕鱼的几率。
“鲫鱼越大越不要买”这句话的意思是，长时间的生长会使得鲫鱼的肉质变得更老、更粗糙，口感和嫩度会降低，同时体内脂肪的含量也会增加，口感和风味都会变得不如小鲫鱼那样美味。
因此，在购买鲫鱼时，最好选择小一点的鲫鱼，这样可以保证食材的新鲜度和口感，同时也有助于健康饮食的观念。在选购过程中还需留意一些摆在冰柜中已经超期的食材，以保证食材的质量与安全。
鲫鱼跳出水面的原因并不单一，可能是为了逃脱天敌、吸气、覆盖身体荷尔蒙等多种原因。
要钓到跳出水面的鲫鱼，可选择使用浮漂或即时钓具，通过观察水面的波动和鱼儿的活动，调整鱼钩的深度和位置。
在钓鲫鱼时，还需注意鱼竿的敏感度和稳定性，不可打扰水下的鱼儿，否则会影响钓鱼的效果。同时，要掌握一定的钓鱼技巧，如点钓法和先撤后松等，才能成功地钓到跳出水面的鲫鱼。