韭菜根主要营养成分含有硫化物、蒜氨酸、甲基烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、2-丙烯基二硫化物、皂苷等成分。
韭菜根中主要含有蒜氨酸，蒜氨本身无抗菌作用，但在大蒜酶作用下可转变成大蒜辣素而显示强大的抗菌作用，抗菌范围广，对多种革兰阳性，阴性菌均有抑制作用，且对真菌，立克次体及阿米巴原虫也有效。
1、韭菜根当年种：当年可以吃。韭菜的优点是长得很快，当年种植当年就能吃上新韭菜。
2、综上所述，就是“韭菜根”当年种植当年可以吃。
韭菜根泡水一晚上不一定会烂根，这取决于泡水的时间和水的温度。如果泡水时间过长或水温过高，韭菜根的细胞结构可能会被破坏而导致烂根现象。
因此，建议将韭菜根泡水时间控制在2-3小时，水温控制在室温或稍微低一些，避免过长时间或高温泡水。
此外，对于过于老化或已经出现病害的韭菜根，即使泡水时间较短，也有可能会导致烂根，因此需要选择新鲜健康的韭菜根进行泡水处理。