正常潮州鱼生的做法是这样，把草鱼的内脏先拿出，把鱼的鱼皮剥离，然后刀用45度角把鱼肉与鱼骨割离，鱼肚壁的黑色部位用刀去掉，肉骨割离后用布把鱼肉身上的血水吸干，用钩吊上吹风二三分钟，再把鱼肉切片，片的厚度为一毫厘左右，这样就是潮州鱼生的做法。
潮州高铁站位于潮安区沙溪镇，潮州开元寺位于潮州市湘桥区的开元路，两者之间的距离约20公里左右，途经浮洋镇，枫溪区进入湘桥区，也不是很远，可以直接从高铁站坐公车到达开元路尾。
潮州鱼生放血正确方法
1.准备一个大水盆，最好是鱼能在里面游动的，然后放满凉水，注意水温低一点，然后在水里放0.3%的盐。
2.在鱼尾两边都割一刀，伤口长一点深一点，但别割到鱼骨。
3.让鱼在里面游动，直到不能动了，用绳子或钩子穿过鱼鳃把鱼尾巴向下吊起来，直到伤口不再流血为止。