炒吊瓜子要达到又香又脆的效果，可以按照以下步骤进行：

1. 清洗：先将吊瓜子清洗干净，去除杂质。

2. 浸泡：将洗净的瓜子用清水浸泡一段时间，一般为几个小时，这样可以使其更容易煮熟，同时也有利于后续炒制时更好地吸收调味料的味道。

3. 煮制：将浸泡好的瓜子放入锅中，加入适量的水，可以加一点盐，大火煮沸后转中小火煮至瓜子表皮微皱，这有助于瓜子在炒制时更加香脆。

4. 沥干：煮好后，捞出瓜子，用厨房纸巾或者干净的布擦干水分。

5. 炒制：热锅凉油，待油温五成热左右时，下入瓜子，小火慢慢翻炒。根据个人口味，可以适量加入食盐、五香粉、辣椒粉、味精等调料，使瓜子更加入味。

6. 脱水：瓜子炒至七八成熟时，可以将其取出，放入烤箱或者微波炉中用中低火力进一步烘干脱水，这样可以使瓜子更加香脆。

7. 冷却：炒制完成后，让瓜子在室温下自然冷却，冷却过程中瓜子的口感会逐渐变脆。

通过以上步骤，炒出的吊瓜子不仅香味浓郁，而且口感酥脆。需要注意的是，整个炒制过程要控制好火候，避免瓜子炒焦。