荔枝桂味冬梢是一种高大乔木，人工摘取需要注意安全，需要使用专业的摘果工具。

首先，需要选择相对成熟的荔枝果实，用手轻轻托住果梗，把果实连同果梗一起摘下来。在摘取的过程中，要注意避免把果皮弄坏或者果肉挤破。同时，在树上工作时，要注意安全，佩戴好防护设备，避免高处坠落和树枝劈砍等意外伤害。

最后，摘取后要及时将荔枝运送到市场或者加工厂，快速进行处理，保证果实的新鲜度和品质。