银耳湿货发白可能是正常现象，也可能是受到了污染或变质。
银耳本身的颜色通常为白色或微黄白色，如果银耳湿货发白，但没有异味、霉斑或其他异常情况，可能是由于银耳的品种、加工方式或保存条件等因素导致的。在这种情况下，银耳湿货是可以食用的。
然而，如果银耳湿货发白的同时伴有异味、霉斑、软烂或其他异常情况，那么可能是银耳受到了污染或变质。这种银耳可能含有有害物质，不建议食用。
为了确保银耳的质量和安全，建议在购买银耳时选择正规渠道，注意查看银耳的颜色、气味和质地等。同时，银耳应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮和受到污染。
如果你对银耳湿货的发白情况仍然存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或相关部门，以获取更准确的建议。
第一种方法：将温水中放入些许盐，将银耳倒进菜盆中，用手在盆中搅匀，浸泡约30分钟银耳就变软了，最后用手在盆中清洗干净然后冲洗就可以了。
第二种方法：将温水中放入些许淀粉，将银耳倒进菜盆中，用手在盆中搅匀，再浸泡约30分钟，最后用手在盆中清洗干净然后冲洗就可以了。
第三种方法：直接将银耳倒进菜盆的温水中，浸泡约15分钟后，用水冲洗，将银耳的根部去掉，再接入2/3的冷水，继续浸泡约2小时，就可以把银耳中细小的渣泡出来，一次清洗是洗不干净的，要洗到盆中没有杂质为止。
第四种方法：直接将银耳倒进菜盆的温水中，浸泡约15分钟后，用水冲洗，将银耳的根部去掉，将银耳撕开，这样更容易将杂质泡出来。接入2/3的冷水，继续浸泡约1.5小时，也需要多次清洗才行，注意力量不要太大，否则银耳就被洗成渣了。
1、准备适量的灰枣和银耳，先把银耳泡水，泡开了就可以
2、将准备好的灰枣去核
3、泡开的银耳去根部，撕成小段
4、准备好食材后，锅内天冷水，下锅煮。
5、煮开后就可以关小火，慢慢煮。