鱼去鳞的原因有多种，以下是一些可能的原因：
生理现象：鱼鳞有时会随着鱼的生长而自然脱落，这是正常的生理现象。
维持身体平衡：鱼鳞可以帮助鱼保持身体的平衡，使它们能够在水中更稳定地游动。如果鱼鳞脱落过多，可能会影响鱼的平衡能力，导致它们游动困难。
疾病或寄生虫感染：鱼有时会因为疾病或寄生虫感染而出现鳞片脱落的情况。这种情况需要及时治疗，否则可能会危及鱼的生命。
人工处理：在某些情况下，人们可能会因为某些原因（如烹饪、制作鱼标本等）而需要去除鱼的鳞片。
总之，鱼去鳞的原因有多种，需要根据具体情况进行分析和处理。如果发现鱼出现大量鳞片脱落的情况，建议及时寻求专业人士的帮助。
鱼去鱼刺快速的方法：
1. 准备好新鲜的鱼，先将鱼浸泡在水中约 10 分钟，以便将鱼身上的血水弄干净。
2. 鱼泡好后，剪去鱼头，从鱼两侧的鳍后斩断，然后劈开鱼头备用。
3. 左手扶住鱼身，让鱼背冲向右手。用刀沿着脊背发力，将半侧鱼肉切开。到达鱼肚子时，刀锋偏移，沿着肋骨下刀。最后，将半侧鱼身肉完成。用同样的方法处理另一侧鱼身。
4. 如果要做鱼片，将鱼皮冲下，用片法将鱼肉片出，厚度约为 3-5 毫米。这样可以避免鱼片过薄，烹饪时容易破碎。
5. 对于鱼头和鱼骨，可以用手慢慢将鱼刺挑出来。沿着鱼骨方向，轻轻剔除鱼刺。也可以用筷子在鱼身上拔开，取出中心的骨刺，再挑开旁边的小刺。
6. 为了确保鱼刺干净，可以重复上述步骤，直到鱼刺完全干净。
7. 最后，将处理好的鱼片放入盘中，可以根据个人口味加入适量调料腌制，然后进行烹饪。
刮鱼鳞小妙招：
1、食醋：在刮鱼可以将鱼浸泡在水中，然后在水中放入一些食醋，等浸泡几分钟之后再刮鱼鳞的时候，就比较容易了。
2、米酒：同样将鱼放在水中，然后再水中放入一些米酒，等几分钟之后，再来刮鱼鳞就很容易刮干净了。
3、热水：根据“热胀冷缩”原理，将鱼放在热水中泡一会儿，然后再放到冷水中浸泡，之后将鱼拿起来，这时候来刮鱼鳞就很容易了。
4、食用碱：取一个盆，加入一半的温水和适量的食用碱搅拌均匀，然后将鱼放入浸泡5-10分钟，然后用手直接搓洗鱼鳞即可。
5、刀背刮鳞：先将鱼用刀背敲击几下鱼头，使其昏迷或死亡，再将鱼放砧板上放平，用刀背从鱼尾部开始，逆着鱼鳞用力刮，如此反复多次，可去掉大部分鱼鳞。