**麻婆豆腐用的是花椒**。
麻婆豆腐是一道著名的四川菜，以其麻辣鲜香的独特风味闻名。在这道菜中，"麻" 的口感主要来自花椒的使用，而 "辣" 则来自辣椒面或辣椒酱。
- **花椒**：通常在烹饪过程中以颗粒形式出现，有时也会使用花椒粉来增强麻味。花椒的香气和麻感是这道菜的灵魂之一，为菜品增添了独特的风味和口感。
- **辣椒**：为了达到所需的辣度，会加入辣椒面或豆瓣酱等调料，这些也是川菜常用的辣味来源。
总的来说，麻婆豆腐的特点在于其独特的“麻辣”口感，其中麻味主要由花椒提供，而辣味则由各种辣椒制品负责。两者缺一不可，共同构成了这道经典川菜的核心味道。
我觉得最好吃的还是比较有名的郫县豆瓣酱。我在家做菜的话就用这种酱。我觉得这种酱跟普通的降比起来味道会更加的浓郁。尤其是在做麻婆豆腐的时候再放入一些老抽和酱油调色。再放入一勺郫县豆瓣酱。在最后勾上一层薄芡。能让豆腐很好的入味儿。
麻婆豆腐通常使用花椒而不是胡椒。花椒是一种独特的中草药，它被广泛地用于川菜中。它不仅具有辛辣的味道，还有一种麻麻的感觉，因此适合用于制作麻辣菜肴。相比之下，胡椒具有较为清淡的味道，较少用于川菜烹饪中。因此，如果你计划在家中尝试制作麻婆豆腐，最好使用花椒来增加菜肴的味道。