不臭，豆腐乳是一种发酵豆制品，其味道独特，有些人可能觉得它有异味，而有些人则认为它具有特殊的香味。
这种异味主要来源于腐乳的制作过程，其中涉及到多种微生物的发酵，产生了各种复杂的化合物，包括有特殊气味的氨基酸和有机酸等。
因此，腐乳的味道会因其发酵程度、制作工艺和原料的不同而有所差异，有些人可能觉得它有异味，而有些人则认为它具有特殊的香味。总的来说，腐乳是否臭主要取决于个人口味和喜好。
豆腐乳是一种发酵食品，长白霉是正常的结果。豆腐乳腌制过程中，细菌和酵母会生成乳酸，降低PH值，从而防止细菌污染生长。
然而，豆腐乳乳脂肪含量高，表面温度摄氏25-30度时，会滋生白霉。可以使用刷子或纱布蘸酒精进行清洁处理，也可以将豆腐乳存放在低温环境下，减缓霉菌的生长，延长豆腐乳的保质期。豆腐乳腌好了长白霉，只要没有臭味，不在豆腐乳中没有异样，消费者可以继续食用。
看质量，一般来说，品质好的腐乳菌粉应该符合以下标准：无添加防腐剂，无重金属，菌活性高、活细胞率高且质量稳定。此外，在选购时也需看清楚生产日期和保质期。建议可以尝试一些不同的牌子，根据个人口感和习惯选择适合自己的腐乳。