品种与外观：儿菜，一般指抱子芥，是十字花科、芸薹属二年生草本植物，主茎较粗短，侧枝腋部有肥大突出形成类似抱头状结构。而芥菜疙瘩是十字花科、芸苔属一年生草本植物，其茎直立，叶片柄具有小裂片，边缘有缺刻或锯齿，茎下部叶片较小，茎上部叶片为披针形，边缘有疏齿。
食用部位与口感：儿菜主要食用其肉质腋芽，口感比较清甜。而芥菜则主要食用其叶片，种子可榨油、入药，口感中的辣味比较重。
食用方式：儿菜可以通过炒食、煮食、凉拌、腌制等多种方式食用，也可以制成泡菜。而芥菜一般使用食盐腌制叶片后食用，种子和全草也可供药用。
儿菜和芥菜疙瘩是两种不同的蔬菜，它们有以下一些区别：
1.外观：儿菜的外观像多个小娃娃围绕着一个主干，通常呈宝塔形。每个小娃娃部分是独立的芽块，类似于缩小的白菜。芥菜疙瘩则通常是单个较大的球形或椭圆形根茎。
2.叶子：儿菜的叶子比较宽大，类似于白菜的叶子。芥菜疙瘩的叶子相对较小，且形状可能有所不同。
3.口感：儿菜的口感比较清甜脆嫩，质地较细腻。芥菜疙瘩的口感可能相对较粗糙，有些品种可能会有一些辛辣味。
4.用途：儿菜通常用于烹饪，可以炒、煮、凉拌等多种方式食用。芥菜疙瘩除了可以食用外，还常被用来制作腌制品，如芥菜疙瘩咸菜。
这些区别并不是绝对的，因为不同品种和地区的儿菜和芥菜疙瘩可能会有一些差异。此外，它们的营养价值也有所不同，但都富含维生素、矿物质等营养成分。
<选择儿菜和莴笋在多个方面存在显著的区别。
首先，从植物学分类的角度来看，儿菜属于芥菜的一种，其学名为“抱子芥”，又名娃儿菜、孩儿菜、超生菜等。而莴笋，又称为莴苣、青笋、茎用莴苣、莴苣笋等，属于菊科莴苣属。因此，它们在分类上就有明显的差异。
其次，从外观特征来看，儿菜是由多个翠绿色的“芽包”环绕相抱组成的，形状独特，茎部肥大粗壮，外叶碧绿，整体看起来就像一位慈祥的母亲环抱着很多孩子，因此得名“儿菜”。而莴笋则是一年生或二年生的草本植物，高度在25~100厘米之间，茎直立，单生，叶互生，呈披针形或长卵圆形等，色淡绿、绿、深绿或紫红，茎端分化花芽后会形成棒状肉质嫩茎。
最后，从食用价值和口感方面来看，儿菜口感甘甜而不带苦味，不管是炒食、凉拌、烫火锅还是煮汤，都是十分受欢迎的美味佳肴。它含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、铁等营养素，尤其钙、磷的含量名列蔬菜之首。而莴笋则以其独特的脆嫩口感和清新味道受到喜爱，含有多种营养成分，如维生素、矿物质等，对人体健康也有诸多益处。
综上所述，儿菜和莴笋在植物学分类、外观特征和食用价值等方面都存在明显的区别。在选择和食用时，可以根据个人口味和营养需求进行挑选。