要防止石锅炸裂，可以参考以下几点：
逐渐加热：石锅加热时应该选择逐渐加热的方式，避免一下子用大火烧，因为骤然的高温会导致石锅裂开。
水分控制：在烹饪过程中，保持石锅的水分是关键。如果食物太干，可以在烹饪过程中适量加水，避免锅烧糊或者炸裂。
预热：使用石锅前，应该先将其预热，这样可以让石锅的温度与食物的温度保持一致，降低炸裂的风险。
避免空烧：石锅内必须有食物，不能空烧，否则会导致石锅开裂。
清洁：每次使用后，应该用软布擦拭石锅，保持其清洁。如果有食物残渣留在石锅内，应该及时清除，避免腐蚀石锅。
注意使用年限：石锅有一定的使用寿命，如果使用时间过长，石锅本身可能会出现裂缝。因此，如果石锅使用时间过长，应该及时更换。
通过遵循以上几点，可以有效地防止石锅炸裂，让烹饪过程更加安全和顺利。
不粘锅与石锅各有特点，它们共同的特点是都不粘食物，都可以称为不粘锅，但是它们之间也有不同，石锅材质较厚，加热过程慢，但是保温性能好，适合煲汤，煮粥。而不粘锅受热快，适合炒菜。
所以，石锅和不粘锅各有特点，各有长处，根据自己的需要选择就是好的
准备里脊肉，将其切为薄厚均衡的肉片（大约0.5厘米），洗干净后沥干水分，放进盆里。
添加少量料酒、鲜姜末、盐、胡椒粉、白砂糖，轻轻地抓拌均衡，腌制一小时备用。
制作面糊。将红薯粉倒进碗中，添加适量温开水拌和均衡（防止出来大颗粒物），随后打进3个生鸡蛋（仅用鸡蛋黄效果还会更佳，需用把鸡蛋清滤除），并倒进适当的啤酒，拌和均衡，制做成黏稠度适中的浅黄色面糊（用木筷沾取面糊恰好能够滑掉，则黏稠度适中）。
把干花椒入锅煸香，倒入面糊，搅拌均匀。将已经腌制好的里脊，倒进调制好的面糊中，轻轻地拌和，使里脊裹上糊。
热油，油量要宽（宽油炸出来的小酥肉遇热均衡），当油温达到6成（放入木筷头持续冒泡泡）时，放入里脊，炸制表层金黄色。
炸好后，用8成油温再炸一次，使酥肉口味更加香酥美味。
炸好后，趁着热撒上盐和辣椒粉进行调味，略微晾凉到没有那么的温热就可以食用。
请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免油温过高导致炸焦。同时，根据个人口味，可以适量调整调料的用量。这样制作出来的石锅小酥肉口感酥脆，香味四溢，是一道美味的家常菜。