保存得当的话可以吃。
一般藕粉都是现冲现吃，不建议存放较长时间，尤其是只能常温保存的话，一般冲泡后的藕粉常温下只能放置3~4个小时，所以常温下放置过夜的藕粉就不建议再吃了，吃了也容易发生变质，但是如果将冲泡好的藕粉放置在冰箱中冷藏的话，那存放过夜是没有什么问题的，只是第二天吃的时候建议加热后再吃
藕粉过夜后可以喝。藕粉是由莲藕制成的，含有蛋白质、膳食纤维和多种维生素，对身体有很好的营养价值。藕粉不易变质，过夜不会产生有害物质，存放在冰箱中更可以延长保质期。但是，过夜后的藕粉最好在重新品尝前充分搅拌均匀，以免出现凝块。此外，如果藕粉发生变质或出现异味，就不能再食用了。因此，建议只需放心于储存和品尝新鲜藕粉，以保证使用质量。