据考古学家的研究，我国古代馒头最初的形态是“囤饼”，主要是用粗粮混合水制成的。远在距今8000多年前的新石器时代，我国就已经出现了制作“囤饼”的器具，这些器具通常由黏土制成，形状类似于平底鼎。在古代，馒头被广泛食用，既是人们日常饮食的主食，也是士兵出征时携带的重要口粮。经历了千百年的演变和发展，现代馒头已经成为了我国广受欢迎的传统美食之一。
我国古代的馒头最初是有馅的，古称“蛮头”，或者叫“馍”“馍馍”“蒸馍”等。
据传，馒头的起源可以追溯到三国时期。当时，由于面粉加工技术落后，人们很难将面粉磨得足够细，因此做出来的面点往往比较粗糙，口感不佳。为了改善口感，人们开始在面粉中加入各种馅料，如肉馅、蔬菜馅等。这样一来，不仅使面点更加美味可口，同时也增加了营养价值。而这种带馅的面点，就是最早的馒头。
有馅
我国古代最初的馒头是有馅的。馒头，古称"蛮头"，别称"馍""馍馍""蒸馍"，为"包子"的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头起源于野蛮时代的人头祭，最初是有馅的，随着时代的发展，馒头慢慢改为了禽肉馅。