鲅鱼在切段放入冰箱前，首先需要清洗干净并去除内脏。然后在切鱼的时候要确保刀刃锋利，这样可以更容易地切割鲅鱼而不会损坏肉质。
切段时，可以根据个人喜好切成适当大小的块状，然后将切好的鲅鱼放入密封袋或者冰盒中，并加入适量盐巴和少量食用油，搅拌均匀后密封好。
最后放入冰箱冷藏，可以在24小时内食用，这样可以保持鲅鱼的新鲜和美味。
第一种方法是将每条鲅鱼单独用保鲜袋装起来，封紧口后再放到冰箱里冷冻起来，这样吃的时候拿出来一条化开就可以继续烹饪了，这种保存方法比较适合做红烧鲅鱼、炖鲅鱼或是熏鲅鱼等；
第二种保存方法，是将鲅鱼去刺后剁成鱼肉泥，然后调好味后，再按每次吃的量分开装到保鲜盒内，封口后再放到冰箱中冷冻保存，这种保存方法特别适合做鲅鱼饺子或是做鱼肉丸子汤吃。
切鲅鱼前，先将鱼放在冰水中浸泡20分钟，使鳞片变硬，鱼刺变软，然后将鱼切成薄片，用盐和味精腌制30分钟，再浸泡5分钟。
接着用温水将鱼片洗净，搭配所需的食材烹饪即可。如果还有残余的鱼刺，可以用手轻轻掰开，或用牙签夹住鱼刺，再用力拔出即可。对于不太容易被发现的鱼刺，可以用灯光照射，在鱼肉上细心搜索，避免吃到鱼刺而引发意外。