首先，将莴笋洗净，去掉老的根部和叶子，然后切成薄片或者条状。
蒜瓣剁碎备用。
锅中加入适量的水，烧开后加入一点盐，然后放入莴笋焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可，然后迅速捞出沥干水分。
焯水后的莴笋马上放入冷水中浸泡，这样可以保持其脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末炒香，然后加入生抽和糖，炒匀。
最后，将莴笋放入锅中，快速翻炒均匀，让每一片莴笋都能裹上调料的味道。
炒至莴笋熟透，出锅即可 。
小贴士
焯水是保持莴笋脆绿的关键步骤，焯水时间不宜过长，否则会导致莴笋变黄。
焯水后立即放入冷水中浸泡，可以让莴笋保持脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
炒制过程中要注意火候和时间，以免过度烹饪导致莴笋变黄。
为了让莴笋烧得脆绿不黄，需要注意以下几点：
首先，选择新鲜的莴笋，色泽鲜绿且质地硬实；
其次，在烹煮过程中，要先把莴笋切成合适的大小，并且在开水中焯烫一下，将草莓糖分去掉，同时也能够使莴笋更易于被调味料渗透吸收；
最后，火候要适宜，切勿过早或者过晚加入调味料，以免影响莴笋的口感和颜色。同时，在烧莴笋时也可以加入少量苏打粉或者白醋，帮助莴笋保持鲜绿色。
烧菜亚黄色是一种类似于咖喱或姜黄的颜色，它是一种淡淡的黄色调，略带一点灰色或棕色的色调。这种颜色通常用于形容食物烹饪过程中所呈现的颜色，比如炒鱼时出现的金黄色，或者炒蔬菜时出现的淡黄色。烧菜亚黄色给人一种温暖、舒适的感觉，同时也代表着美食的魅力和诱人之处。它是一种充满活力的色彩，能够增添食物的食欲和美感。