1. 将泥鳅洗净，去头去尾，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在泥鳅上撒上适量的盐和黑胡椒，腌制约15分钟。
3. 准备三个碗，分别放入面粉、鸡蛋和面包糠或脆米饼干碎。
4. 将泥鳅逐个沾上面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠或脆米饼干碎。
5. 热锅凉油，温度控制在中火，将泥鳅放入油锅中炸至金黄色即可。
6. 炸好后捞出，放在厨房纸巾上沥干油份，即可享用。
米粉 3块
鸡蛋 2个
虾 15只
茴子白（卷心菜） 半个
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
白糖 半勺
耗油 2勺
香菇 10朵
油（三次用） 50克
1、干米粉取出，用冷水浸泡30分钟。
2、虾拿出来解冻，随后去头、去皮、去虾线备用。
3、香菇切片，薄一点比较好。
4、泡好的米粉捞出，空干多余水份。
5、茴子白洗干净，切成细丝，备用。
6、锅内热油，老爸这手一抖，哎呀…我整个人都不太好。但是毕竟是他的版本，就这样吧。待我修改的…倒入一半油，烧热。
7、下鸡蛋液。
8、第二次倒油、热油，炒虾直到变红。
9、第三次倒油，炒香菇。直到香菇出水、变软，稍微变干。
10、这时倒入茴子白一起翻炒，直到茴子白变软出水。
11、倒入米粉，炒好的鸡蛋、虾共同翻炒一下。
12、生抽、耗油、盐、白糖、胡椒粉混合均匀后，倒入锅内翻炒即可。
做法是先将茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟，捞出沥干水分；
将粘米粉、糯米粉、盐、香葱加入适量的清水拌均成米浆；
把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆；
把裹上米浆的切片茄子放入模具中；
锅中倒入适量的油，把整个模具和茄子一起放入锅中炸；