原料不同：

原酿酱油通常采用传统工艺，原料包括大豆、小麦、盐等。

酿造酱油则以优质大豆为主要原料。

制作方式不同：

原酿酱油的制作过程涉及在阳光下自然风干、自然发酵多年，更加注重自然发酵的过程，因此口感更加醇香。

酿造酱油则在氧化锅内经过加热、熬煮、酿造等多道工序制作而成，口感细腻柔和，不会很咸，适合日常使用。

口感差异：

原酿酱油口感浓厚，香味浓郁，但味道相对比较重。

酿造酱油口感则更加细腻柔和，味道比较适合日常使用。

价格差异：

由于制作方式和原料的不同，酿造酱油的价格通常要比配制酱油贵得多。