餐饮算账的方法和技巧主要包括以下几个方面：

一、基本账务处理方法

建立实物负责制：明确实物负责人，按实物负责人分户对库存商品进行明细核算。

库存商品按售价记账：财会部门对库存商品的总分类账户和明细账户，均以售价记账，以控制商品数量的增减变化和结存情况。

设置“商品进销差价”账户：售价与进价的差额记入该账户，以便准确核算成本。

定期盘点：每月至少对库存商品进行一次盘点，确保账实相符，及时处理溢缺情况。

二、成本计算方法

永续盘存法：按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本。这种方法要求精确计算领用原材料的合计金额，并将其作为已销餐饮产品的总成本。若原材料未用完，需将其成本从总成本中扣除。

实地盘存法：按照实际盘存原材料的数额计算本期已销餐饮产品所消耗的原材料成本。这种方法适用于小型餐饮企业。

三、折旧与摊销计算

餐饮公司通常拥有各类固定资产，如生产设备、仓库、办公设备等。会计人员需要了解各种折旧和摊销方法，并根据实际情况选择合适的方法进行计算。同时，要注意遵守折旧规定和税务法规，确保合规操作。

四、处理费用与收入的时机

在餐饮公司的会计做账中，正确处理费用和收入的时机至关重要。会计人员应根据实际发生的时间点将费用和收入纳入财务报表。合理的确认原则可以确保财务报表的真实性和可靠性。

五、税务合规

餐饮公司的会计人员需要时刻关注税务合规的问题。他们应了解当地税务规定，并确保企业按照法律要求正确申报税款。会计人员应准确计算各项税金，如增值税、所得税和印花税等，并确保及时缴纳。

六、其他实用技巧

每日营业收入传票的编制：确保现金日记账的准确性，方便会计制作报表。

街帐、客帐分配表统计：及时记录各项费用，确保日清月结，为月末汇总做准备。

应收款处理与催款：根据客人付款内容及时进行账务处理，对超期应收款进行催款。

总之，餐饮算账需要综合考虑多个方面，确保账务处理的准确性、及时性和合规性。通过合理的成本计算、精确的折旧与摊销、合规的税务处理以及实用的技巧应用，可以提高餐饮企业的财务管理水平，为企业的稳健发展提供保障。