蛋糕中有起酥油。
油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂，以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂可以减少乳化剂的负面影响
做蛋糕时，面粉是很重要的材料之一。为了保证蛋糕松软细腻，我们需要将面粉进行过筛。那么，应该使用哪种面粉呢？
通常，蛋糕面粉应该以低筋面粉为主，因为低筋面粉中的面筋含量较低，通过过筛可以使粉质更加均匀，可以防止面团出现硬块；并且低筋面粉中含有适当的蛋白质，经过蛋液打发后，可让糕体更加松软、口感更加细腻。所以，我们建议使用低筋面粉进行过筛，以确保蛋糕的口感和口感。