麻辣香锅的烹饪方法主要是过油炸，因为这能够保持食材的鲜嫩和口感，同时也让它们表面呈现出金黄色的外壳，加强食欲。
然后将油炸的食材与调料一起煸炒，这样能够让食材充分吸收调味料的香味，使得整个菜肴更加鲜美可口。虽然在烹饪过程中还会有一些水的加入，但是过油炸仍然是麻辣香锅的最主要的烹饪方式之一。
制作麻辣香锅一般直接过油或者是焯水都是可以的、可根据自己的喜好来操作；
但是我一般喜欢先焯水再过油、焯水的目的：①例如去除土豆、莲藕等蔬菜多余的淀粉；②焯水后再炸，更容易让食材形成外酥里嫩的口感、吃着会比较香，更有味道。
如果你没有火锅底料，可以尝试以下几种替代品来制作麻辣香锅：
1. **豆瓣酱**：豆瓣酱是四川菜的主要调料之一，其味道鲜美，辣度适中，非常适合做麻辣香锅。将豆瓣酱炒香后加入其他调料和食材。
2. **辣椒面或辣椒粉**：如果你喜欢吃辣，可以直接使用辣椒面或辣椒粉来增加麻辣的味道。
3. **花椒油或花椒粉**：花椒是四川菜的另一个重要调料，它的麻味可以给麻辣香锅增加特殊的风味。
4. **生抽、老抽和料酒**：这三种调料可以增加菜肴的色泽和口感。
5. **香料包**：市面上有一些现成的香料包，如五香粉、十三香等，可以用来调味。
6. **鸡精和糖**：少量的鸡精可以增强菜肴的鲜味，糖则可以中和辣味，使其更加和谐。
7. **其他蔬菜和食材**：根据你手头的食材，可以选择一些适合炖煮的蔬菜，如土豆、豆皮、豆腐皮等，与肉类一起炖煮。
8. **自制底料**：如果条件允许，你还可以尝试自制一些简单的底料，如蒜末、姜片、香菜段等，与调料混合后炒香，再加入食材烹饪。