1/14准备好所需食材及调料
2/14葱姜蒜切好备用
3/1江团清洗、去除内脏及鱼鳃。
4/14放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。
5/14将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
6/14炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。
7/14加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。
8/14加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开。
9/14保持大火烧开
10/14待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
11/14待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
12/14准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。
13/14将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花
红烧汁酱料配方：
辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,
调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量。
做法：
1.把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用。
2.锅内放入油，烧到6层热，放入葱、姜、蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料，煮制5分钟即可备用，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香。
红烧汤是一种经典的中华烹饪方式，主要特点是色泽红亮、味道鲜美。以下是红烧汤的基本做法和常用配料：
**配料**：
1. 主料：常用的有鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉等。
2. 蔬菜：如胡萝卜、土豆、洋葱、青椒等。
3. 调味品：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精或味精、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣等。
4. 其他：可根据个人口味添加蘑菇、豆腐等。
**做法**：
1. **准备食材**：将主料清洗干净，切成适口的块；蔬菜也洗净切片或切块；姜蒜切片备用。
2. **汆烫去血水**：将主料在沸水中汆烫一下，去除血水和杂质，捞出沥干。
3. **炒香料头**：锅中放入适量油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。
4. **翻炒主料**：将处理好的主料放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面微微焦黄。
5. **加调料**：加入适量的生抽、老抽调色，倒入料酒去腥，然后加入糖和盐调味。
6. **加水炖煮**：倒入足够的热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖。
7. **加入蔬菜**：当主料炖至入味且接近软烂时，加入切好的蔬菜，继续炖煮至蔬菜变软。
8. **收汁调味**：待汤汁浓缩，蔬菜和主料炖煮至入味，根据口味调整最后的盐和鸡精或味精的量。
9. **出锅装盘**：将炖好的红烧汤装入汤碗或盘中，撒上葱花增加香气即可上桌。
红烧汤的关键是掌握火候和调味品的比例，以及适当的收汁，使得汤汁浓郁而不腻。根据不同的主料和个人口味，还可以适当调整配料和调味品。