小酥肉不脆可以复炸一遍，也可以使用微波炉高火加热两分钟1。
小酥肉不脆的原因可能是没有使用脆炸粉或调糊比例不对。脆炸粉是小酥肉酥脆的关键，现在的很多调糊比例都只能保持很短时间的酥脆，而加了脆炸粉的炸酥肉，可以保证放半天还是酥酥脆脆的。同时，小酥肉炸好后，需要等到冷却以后再包装起来，这样可以保持小酥肉的酥脆。如果把油炸食品放入密不透风的冰箱里，会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆1。
一般情况下10斤肉要放200克左右的盐。也就是一斤肉二两盐。腌肉的时候，盐放多了。肉会很咸。盐放少了肉容易臭。所以尽量按照一斤肉二两盐的标准。不过这个还要根据个人的口味适当的增减。
小酥肉粉是咸的。小酥肉专用粉是由玉米淀粉,淀粉,盐,五香粉,胡椒粉,花椒粉组成。酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体。其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉。
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。