准备食材：黄牛肉、食用盐、花椒粉、料酒、生抽、糖、鸡精、生粉。
将牛肉切成条状。
将香料与食用盐一起混合揉捏，之后将牛肉放在一起储存8个小时，让食用盐与香料充分的进入牛肉里。
取出凉干。
把牛肉挂在炕坑上，先使用小火慢慢烟熏，等待牛肉全部预热后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸发，形成牛肉干为止。
黄牛肉和牛腿肉都是牛肉的不同部位，各有其独特的风味和特点。
黄牛肉的肉质比较细嫩，口感鲜美，通常是用来做炒菜或炖汤，如家常牛肉、清炖牛肉等。牛腿肉的肉质比较粗犷，口感有嚼劲，通常用来做牛肉火锅、牛肉煲等菜品。
因此，黄牛肉和牛腿肉各有各的美味，选择哪种更好吃主要取决于个人的口味和喜好。如果你喜欢细腻的口感和鲜美的味道，可以选择黄牛肉；如果你喜欢有嚼劲的口感和浓郁的肉香，可以选择牛腿肉。
黄牛肉想要做得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 首先，将牛肉切成薄片或细丝，加入一勺生抽，一勺蚝油，一大勺油，抓匀后腌制110分钟。
2. 准备配料：泡椒、小米辣、姜丝、蒜末。
3. 然后，将锅烧热至冒烟，稍微比平时多倒一些油，倒入牛肉滑散至变色，发白还有些粉色，捞出装盘备用。
4. 接着，锅中剩余油，倒入小米辣、泡椒、蒜末、姜丝爆香，再倒入刚炒好的牛肉，快速翻炒均匀。
5. 最后，加一小勺老抽，一小勺生抽，口味重的加少许食盐，快速翻炒均匀，再加香菜，翻炒均匀，出锅装盘。