素食卤菜是一种非常健康养生的食品，适合素食者食用，以下是一些比较常见的素食卤菜：
1. 红烧豆腐
2. 卤蛋
3. 卤豆干
4. 卤面筋
5. 卤素鸡爪
6. 卤花生米
7. 卤蘑菇
8. 酱卤瓜条
9. 卤白菜
10. 糖醋丝瓜
11. 卤羊肉
12. 红烧斋鱼
以上仅是素食卤菜的部分种类，根据个人口味喜好，可以根据自己的喜好选择适合自己的素食卤菜。
素食卤菜大致包括豆腐、面筋、蘑菇、海带、山药、马蹄等食材。
原因是这些食材都可以通过卤制技术做成口感独特、味道鲜美的素食卤菜。
卤制可以在稍微浓稠的卤汁中将食材浸泡、加热，让其吸收卤汁的香气，同时达到软烂入味的效果。
除了常见的豆腐卤、面筋卤、海带卤外，还有一些创意组合，例如五香卤和麻辣卤等，让素食卤菜的变化形式更多样化。
延伸内容：素食卤菜适合各类人群食用，包括素食者、嗜肉者以及节肉者。
对于素食主义者来说，卤菜提供了多样化的营养成分以及食物口感，满足味蕾的需求。
对于普通食客，通过食用素食卤菜来适当减少肉类的摄入，平衡营养摄入，保持身体健康。
素食卤菜的种类繁多，以下是一些常见的素食卤菜：
1. 卤豆腐：豆腐切成小块，加入卤料（酱油、糖、八角、葱姜蒜等），用小火煮至入味即可。
2. 卤蛋：将鸡蛋煮熟，剥壳后放入卤料中浸泡，可以加入一些红曲米或者茶叶，调出颜色和味道。
3. 卤冬瓜：冬瓜切成小块，用开水焯一下，然后加入卤料中煮至入味即可。
4. 卤干丝：将干丝泡软，加入卤料中煮至入味，可以加入一些木耳、胡萝卜等配菜。
5. 卤香菇：用开水焯一下香菇，然后加入卤料中煮至入味，可以配以一些糖醋味道的食材一起炒作为菜品。
6. 卤素鸭：使用面筋、蛋白，以及各种调料做成素鸭，再放入卤料中浸泡制作。
7. 卤橄榄菜：橄榄菜用开水焯一下，再加入卤料中煮至入味，可以加入一些豆腐或者豆皮一起煮。