主要做法就是先进行熬煮麻辣酱，然后将鱼放入，这个时候你需要将鱼切块，这样鱼熟的比较快一些，其他调味不要再放了，麻辣酱就可以了。
需要先准备食材冷冻鸭400克、油适量、盐适量、老抽适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、老干妈一大勺、姜适量。
1.鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮；
2.锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2到3分钟去除血水；
3.另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。
煮鸭子的水留下备用；
4.起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香；
5.加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右；
6.鸭肉用筷子穿透后，开大火收汁，用勺子边收汁，边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止。
首先将鱼块洗净备用，寻找一锅加过开水的汤锅，放入姜末和蒜末煸炒出香味，随后加入适量的麻辣酱炒匀，稍后放入鱼块，加少许料酒和酱油提鲜，撒入适量的盐，糖和胡椒粉进行调味，然后注入充足的清水，小火炖煮20-30分钟即可，最后加入切好的葱段作为点缀，炖鱼便制作完成了。这道麻辣酱炖鱼入口辣香四溢，鲜美可口，十分适合作为一道美味的家庭晚餐。