过年炸过的油如果变得浑浊，你可以通过以下几种方式让它变清：
1. 使用淀粉：将淀粉和清水混合成淀粉溶液，然后将淀粉溶液倒入油锅中，淀粉能够吸附油中的杂质，使油变清。当淀粉被炸至金黄色时，将其捞出，重复几次，直到油变得清澈为止。
2. 使用葱姜：将葱姜放入油锅中炸至微黄色，然后捞出，这样也可以去除油中的杂质和异味。
3. 使用鸡蛋壳：将鸡蛋壳放入油锅中，鸡蛋壳能吸附油中的杂质，使油变清。
4. 使用白萝卜：将白萝卜切片，放入油锅中炸至微黄色，然后捞出，这样也能使油变清。
需要注意的是，以上的方法只能暂时使油变清，但并不能完全消除油中的杂质和异味。因此，如果你打算再次使用这些油，最好还是尽量减少使用次数，以防对人体健康产生影响。
过年炸货通常使用的是面粉或者是玉米淀粉。有些人也会选择使用糯米粉或者是混合粉（面粉和玉米淀粉的混合物）。具体选择哪种粉，主要取决于你想要制作的炸货的口感和风味。例如，如果你想要制作酥脆的炸货，那么玉米淀粉可能是一个不错的选择。如果你想要制作软糯的炸货，那么糯米粉可能更适合。
以下是一个基本的炸油饼（面叶果子）的做法：
材料：
1. 中筋面粉：500克
2. 温水：适量（约220-250毫升）
3. 盐：少许
4. 白糖：适量（根据个人口味调整）
5. 酵母粉：5克
6. 食用油：适量（用于和面和炸制）
步骤：
1. 准备面团：在一个大碗中，将面粉、盐、白糖和酵母粉混合均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。然后在案板上揉面团，直到表面光滑，加入少量食用油继续揉至面团光滑有弹性。
2. 发酵：将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处让面团发酵至少1小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
3. 分割和擀制：将发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子。取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面片，厚度大约3-5毫米。
4. 制作层次：在面片上刷一层薄薄的食用油，然后从一端开始卷起，卷成圆柱形。将卷好的面团两端捏紧，再次用擀面杖擀成圆饼状。
5. 炸制：在锅中倒入足够多的食用油，加热至中温（约180°C）。将擀好的面饼小心放入热油中，炸至两面金黄酥脆，期间可以用筷子轻轻翻动以确保均匀受热。
6. 沥油：用漏勺将炸好的面叶果子捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
7. 享用：炸好的面叶果子外酥内软，可以趁热食用，口感最佳。
请注意，不同地区的面叶果子可能有不同的制作方法和风味，上述步骤仅供参考。实际操作时，可以根据个人口味和当地习俗进行适当调整。