1.莴笋去皮洗净，山药去皮洗净
山药先斜切成段，再竖起来切菱形薄片，同样的方法切莴笋
3.辣椒切块
4.烧一小锅水，放一勺盐到点白醋，把山药放入焯水一分钟捞出过凉水备用
5.炒锅热少许油，放葱姜爆香，放入莴笋翻炒均匀
6.再放红椒山药片颠匀，放盐鸡精，滴几滴香油颠勺
莴笋的切法有很多种，以下是三种常见的切法：
斜刀切片：这种切法适用于凉拌菜。首先将莴笋去外皮后洗净，将莴笋先斜切成大段，再立起来切，切成菱形片即可。这种切法能使莴笋更好地入味，凉拌起来口感更佳。
切成丝：先将莴笋去皮，洗净，斜切成长段，将切好的莴笋段平放在砧板上，将刀片与砧板保持45度角切下，即可切出漂亮的菱形小片。再将菱形片的莴笋顺着切成粗细均匀的丝状即可。这种切法适合用于炒菜或炖汤。
切成块：如果需要将莴笋切成块，可以先将莴笋去皮洗净，切成大小均匀的段状，再将每段莴笋竖放在砧板上，切成条状，最后将条状莴笋切成块状即可。这种切法适合用于炖煮或制作莴笋汤。
在切莴笋时，可以根据自己的需要和喜好选择不同的切法。不过，无论采用哪种切法，都需要注意安全，避免切伤手指。同时，保持刀具的锋利和清洁也是非常重要的，这样可以确保切出的莴笋形状美观，口感更佳。