是的，刀削面是优质碳水的，刀削面是山西特色的面食。北方人都是很喜欢吃的。刀削面是属于优质碳水但也不能吃过量的
刀削面是一种流行于山西省及其周边地区的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。据传，刀削面是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。刀削面的中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一 。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，起源于元代，距今已有800多年的历史。”
刀削面并不是一种化工产品，而是一道传统的中国面食。刀削面的制作过程简单，即将面团放在特制的切面机上，经过手工刀削成面条，然后加入汤或炒菜食用。刀削面的口感劲道、有弹性，而且可以根据个人口味添加不同的酱料或佐料。由于刀削面的制作流程简单而且食材天然，所以在许多中国的地方都很受欢迎。虽然刀削面不是一种化工产品，但是它可以作为身体健康的食品来满足人们的需求。