其安全标准规定在《食品安全国家标准食品污染物限量》中，其镉和铬的含量不得超过每公斤2.0毫克。
本标准规定了无公害食品牡蛎的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于近江牡蛎、褶牡蛎、太平洋牡蛎的活体和贝肉。其他牡蛎的活体和贝肉可参照执行。
外形特征：生蚝的表面凹凸不平，颜色偏向灰白，看起来像一块石头。
一般来说，优质生蚝的外壳形状比较饱满、厚实。裙边越小的生蚝，里面的蚝肉通常越为肥硕。
另外，新鲜的生蚝，外壳通常会紧紧闭合，接缝线处比较紧密；如果用手就能轻松掰开，那这样的生蚝很可能已经不新鲜了。
肉质洁白，有浓郁的海水咸鲜味，咬破蚝肚后清甜爽口，裙边和蚝身爽滑弹牙，回味甘甜，有矿物质的味道。
蚝形修长，蚝肉透明，肉质富弹性，味甜，肥度适中，咸味浓。蚝肉饱满，色淡黄，口感滑腻。肉质爽，味甜甘，海水味及蚝味温和