蛋酱是一种以蛋黄为主要原料制成的调味酱料，具有丰富的口感和独特的风味。通过将蛋黄加入植物油、醋等材料中进行混合、搅拌制成。蛋酱不仅可以用于烹饪中作为调味品，还可以用来配搭各种菜肴，例如鱼、肉、蔬菜等，不仅能够提升菜肴的口感和美感，还有丰富的营养价值，是非常受欢迎的调料之一。同时，它也是许多西式餐厅里必备的调味品之一。
一种是熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。它的主要原料是鸡蛋，通常还会搭配东北大酱（或其他类似酱料）、葱花或尖椒。这种酱料与大豆腐、干豆腐、米饭、面条、馒头等主食搭配，是东北地区常见的餐桌美食。
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蛋酱菠菜的酱汁可以用黄豆酱和甜面酱调制，两个酱的比例是1∶1，然后再加1大勺水，水酱的比例也是1∶1，搅拌后备用。还可以用2勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖调制，最后可以加一些水和2勺玉米淀粉并搅匀。