首先，我们选择新鲜成熟的柠檬，柠檬切成片，这样在冷冻和解冻时，柠檬片的质地和味道更加一致，将柠檬片放入冰箱的冷冻层，冷冻几个小时，直到柠檬片完全冻硬，将董硬的柠檬片转移到密封袋和密封容器中排出，尽可能多的空气，然后封好就可以
作为家用冰柜我们当然是选用零下26度的好一些，因为家用冰柜达到零下26度已经能够滿足日常所需了!也不需要一些特殊的维护处理，而零下40度的冰柜，一般是用于实验，科研，生物工程等特殊行业，制造成本高，维护保养程度也更高更困难一些!
正宗做法如下：
1. 首先，将鱼洗净，处理干净。
2. 然后，把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下。
3. 接着，将鱼身上撒上一层干淀粉。
4. 锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟。
5. 炸好之后，摆在盘子里面。
6. 锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒。
7. 接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒。
8. 最后加入水淀粉里面煮，煮成浓稠的汁就关火。
9. 将汁淋到鱼身上就制作好了。
以上就是冷冻桂鱼的正宗做法。