揉面时可以加入适量淀粉，以达到不粘手的效果。淀粉的主要成分为糖类分子，质地柔软，具有极好的吸水性和胶性，能够与面筋蛋白质形成黏性物质，从而防止面团粘手。
使用淀粉揉面时需注意不要倒入过多，会影响面筋的形成，从而导致不易成型和口感差的面食。
此外，淀粉对面筋蛋白的表面张力有松解作用，使得揉面更容易发酵、保水，提高面团的质量。因此，淀粉是一种较好的揉面辅助材料。
晒酸菜的程度具有很大的个体差异，一般情况下需要根据当地的气候状况和个人口味偏好进行调整。但是一般来讲，晒酸菜的时间需要足够长，以确保其干燥和腌制。
在北方地区，一般需要晒到露水完全干透之后再收回来，这个过程需要持续5-7天左右，而在南方地区，4-5天的时间就可以完成晒酸菜的过程。当晒酸菜表面看上去枯黄，颜色变浅，干燥无余湿时，就可以收起来了。另外，在晒酸菜的过程中，需要注意晒制场所的清洁卫生和潮湿程度，避免出现霉变等问题。
用玉米面莜面可以，包饺子不行，蒸馒头，蒸花卷，烙饼都可以，莜面的时候就等于加入了玉米面，加入了粗粮，对身体有好处，自己擀面条，最后切的时候都用玉米面，因为玉米面不粘面板不粘手，面和面之间互相也不粘连