大米有水黄，只能在阴凉的地方晾干，如果米发黄了，大米不光是受潮后不能晒干的也不能晒，人最好别再吃了， 对身体会产生一些影响，因为大米晒过后，煮出来的饭会有酸味儿。
另一种就是把发黄的大米当成肥料给埋掉，个人认为第2种方法好一些。
大米发酵需要使用适温的水进行浸泡，一般温度在35-40摄氏度之间较为适宜。这样可以帮助大米中的酵母菌和乳酸菌充分活跃，促进发酵过程的进行。同时，水温过高或过低都会影响酵母菌和乳酸菌的生长情况，导致发酵效果不佳。因此，在进行大米发酵时，需要仔细掌握水温的控制，使用适宜温度的水来浸泡大米，才能有效地提高发酵的效果。
大米变橘色的原因可能是因为长期存储或其它因素导致维生素A含量的增加。维生素A是一种营养物质，能够促进人体健康，但是高含量的维生素A会使大米变黄橙色。因此，如果不存储得当，大米很容易出现变色现象。
此外，也有可能是在农作物生长期间，植物所处的环境不当、土壤营养不足等因素造成的。当消费者购买大米时，应注意检查大米颜色是否正常，以避免食用影响健康的变色大米。