首先，准备好芹菜和瘦肉，芹菜切成大约5厘米长的段，瘦肉切成片状备用。将肉片用料酒、生抽、盐等腌制一下，最好放冰箱里腌制半小时，这样肉质更加入味。
接着，在锅中加入适量油，将腌制好的瘦肉煸炒至变色，再倒入芹菜段继续翻炒，至芹菜熟软即可，加入少许盐和鸡精调味，拌匀即可食用。此道蒸芹菜拌肉，香浓可口，清爽健康营养，是一道颇受欢迎的家常菜品。
原因可能是蒸的时间过长或芹菜切得过碎1。
蒸芹菜时，若蒸的时间过长，会导致芹菜过熟，失去筋道的口感；若芹菜切得过碎，也会使蒸出来的芹菜不筋道。因此，在蒸芹菜时，要注意控制蒸的时间和芹菜的切法，以保持芹菜的筋道口感1。
【材料】：苦瓜 2根、猪肉250克、鸡蛋 1个、香菇 6个、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、糖 半茶匙、淀粉 1茶匙
【做法】：1、猪肉选择7分瘦的，清洗干净沥一下水分，剁碎，把剁好的猪肉末，香菇末放在一起，再敲入一个鸡蛋；
2、放入生抽、蚝油、盐、糖和料酒顺时针搅拌到肉末把酱汁都吸收掉，然后放在旁边备用。如果天气热就放入冰箱冷藏；
3、苦瓜简单冲洗一下，切成一寸长度的小段，用不锈钢汤匙的长柄把苦瓜瓤刮干净，这样吃起来才不苦；
4、烧一锅热开水，放入适量的盐和几滴食用油，放入苦瓜焯水3分钟左右，然后把苦瓜捞起，放入冰水里，一定要冰水，苦瓜焯水再泡冷水，可以去除苦味还可以保持苦瓜颜色嫩绿一些；
5、把肉馅塞到苦瓜圈里，上下都要加满，按压紧实一点，放入锅里隔水大火蒸15分钟左右，苦瓜本身焯过水是熟的，只需要把猪肉馅蒸熟就可以了；喜欢吃苦瓜熟透软一点的可以蒸久一点。
6、酿苦瓜蒸好后，可以将汤汁倒出，加入少许生抽、蚝油和淀粉勾个薄芡，再淋到苦瓜中即可；