炒茶与晒茶最大的区别在于干燥方式和茶叶类型。炒茶通常用于绿茶的制作，是通过高温快速干燥的方式来阻止茶叶发酵；而晒茶多用于普洱茶等后发酵茶类，是通过自然日晒来使茶叶干燥，并借助自然条件进行部分发酵。晒茶相较于炒茶，干燥速度较慢，且对天气条件有较大依赖。此外，晒茶过程中茶叶可能发生微生物发酵，从而影响茶叶的最终风味。
因为是专用炒茶油
炒茶步骤:
第一，将采摘的茶青，整理一下，爱好者采摘茶青和专业的农民是无法比的，不但慢而且杂质还多，小区的茶叶嫩度均匀度也不及专门种植的，所以将老叶杂物茶梗之类清理一下是非常必要的；
第二，将新买的炒锅再煤气灶上开锅，炒茶是不能用家庭用的油锅的，要不然泡起来会有油烟味，以及泡茶时水面有油污，开锅后用单双硬脂酸甘油酯（炒茶专用油）增加润滑，并汽化。
区别是味道不一样
1、炒茶外形光滑紧结多姿多态，茶香高味浓醇，冲泡后芽叶成朵、清汤绿叶、香郁味鲜醇、浓而不苦、回味甘甜。
2、烘焙茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高。