猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
用料
猪头肉200克
猪脚 2只
猪大肠（处理后） 400克
六月鲜红烧酱油 1.5铲
老抽 1铲
味达美臻品蚝油 1铲
盐 2勺
料酒 2勺
八角 3个
草果 1个
香叶 3片
桂皮 1块
小茴香 1小把
干辣椒 2个
大葱 2段
生姜 4片
1、准备基本食材及调味料
2、今天大肠买的半成品（微微有处理过） 回家继续处理干净，把肠子内外翻过来，去除多余的筋膜，油和淋巴结。 冷水加些许料酒，将猪脚和处理后的大肠分别焯水捞出冲洗干净备用
3、热锅倒油，放入生姜片和大葱片炒至金黄
4、倒入八角，桂皮，香叶，小茴香，草果（拍碎），干辣椒，炒出香味
5、改小火，加六月鲜红烧酱油
6、味达美臻品蚝油
7、老抽，盐，料酒
8、混合均匀9、加适量清水
10、放入焯水过的猪脚和大肠，猪头肉
11、煮开后放入几片大葱 可继续中小火卤60分钟
12、也可转移至电饭锅1个煮饭程序 不管直接锅里卤还是电饭锅，到时间后让猪脚和大肠浸泡入味，时间越久越入味。天热要放冷藏入味。
和同事相约去农村老家吃猪头，买回猪头，刀分割四块。开始烤猪头，刮皮毛，洗杂物，铁锅加水，放葱段姜片蒜末，肉桂大料，陈皮半夏，大火烧开五分钟改稳火炖二个小时，插骨脱肉捞出沥水即可食用。