羊肠子是满族人发明的。清朝建立后，，很多满族人迁到了德州。德州的城北就住着一满族大户，主人被后世的老百姓叫作吴三麻子，据传羊肠子最早就是他们家私家享用的美食。
辛亥革命后，吴三麻子家道中落，成为贫民。为了维持生计，他只好担起挑担，去街头卖羊肠子。为了保持垄断，羊肠子的秘方一直不传外人。
但机缘巧合，以前在他家扛活帮忙的一个长工学会了羊肠子的制作技巧。
吴三麻子去世后，这个长工便把羊肠子的制作方法传了下来，也给德州人留下了一种宝贵的美食财富。
沧州羊肠子是一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和味道备受喜爱。羊肠子分为羊肠汤和羊血肠汤两种，主要食材为羊肠、羊血和各种香料。沧州羊肠子的味道特点如下：
1. 鲜美：羊肠子和羊血肠在制作过程中，需要用羊骨、羊肉、鲜羊油等食材炖煮，使汤汁浓郁，口感鲜美。
2. 香料搭配：沧州羊肠子的独特之处在于独特的香料搭配。采用白芷、桂皮、良姜、草果等调料，既能去除羊肉的膻味，又能增添菜肴的香气。
3. 口感丰富：羊肠子和羊血肠在炖煮过程中，食材的味道充分融合，口感鲜美且富有层次感。羊肠 Q 弹有嚼劲，羊血肠则滑嫩可口。
4. 辣味：沧州羊肠子通常会加入辣椒油、辣椒粉等辣味调料，使菜肴更具口感。但辣度适中，不会过于刺激。
5. 营养丰富：羊肠子和羊血肠富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有一定的滋补作用。
总之，沧州羊肠子味道鲜美、口感丰富、营养丰富，具有独特的地域特色。很多沧州人认为羊肠子具有祛除哮喘和胃寒的作用，因此喜欢吃羊肠子。
正宗做法如下：
1. 先将50斤清水添入锅内，待锅烧响后放进鲜羊肉和一副羊骨架，用大火烧（以木柴火为佳），顶出血沫。
2. 将佐料下锅，同时加入大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟以形成底汤。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，过多则药味重，过少则腥膻味除不尽。
3. 食用时，根据顾客对于肥瘦的选择，取不同种类的熟羊肠、羊腹腔膜、血肠、羊蛋等在汤锅中煮熟，盛入碗中。
4. 顾客根据自己喜好加上孜然、味精、盐、香菜、香辣油等，即可配合大饼或烧饼食用。