判断方法：

1闻，酒酿是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别酒酿时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果酒酿有酸败异味说明已经变质。

2观，要观察酒酿的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。

3尝，好的酒酿酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。