各地肠粉的区别主要体现在以下几个方面：

1. 原料和馅料：各地肠粉的原料和馅料会根据当地特色和口味进行选择。例如，广东地区的肠粉通常使用米浆作为原料，馅料多为猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇等。而潮汕地区的肠粉则以海鲜为主要馅料，如虾仁、蟹肉等。

2. 酱料和调味：各地肠粉的酱料和调味也会因地域而异。广东地区的肠粉通常搭配酱油酱汁，而潮汕地区的肠粉则重视配酱调味，酱料种类繁多，如花生酱、沙茶酱等。

3. 制作工艺：各地肠粉的制作工艺也有所不同。潮汕地区的肠粉在制作过程中，馅料是在粉皮半熟时放入的，使馅料更加嫩滑青翠。此外，潮汕肠粉还会洒上菜脯粒，增添口感。

4. 口感和风味：由于原料、馅料、酱料和制作工艺的差异，各地肠粉的口感和风味也各有特色。广东地区的肠粉口感滑嫩，而潮汕地区的肠粉则更加注重酱料的味道，口感较为浓郁。

总之，各地肠粉的区别主要体现在原料、馅料、酱料、制作工艺和口感等方面，各具特色，反映了当地饮食文化的独特性。