为你提供甘肃腌酸菜不烂的秘方：
- 准备一个无油的锅，加入冷水、花椒、小茴香、盐，花椒和小茴香熬煮8-10分钟后关火冷却。
- 将包菜和白菜清洗干净，对半切开并洗净内部，放在案板上控干水分。
- 将菜放入锅中烫一下，白菜的根部通过热水烫一下可以去掉白菜的生气味，也能有效地给白菜脱水，这样腌出来的酸菜不仅有麻味，还有香味。白菜根部烫10秒左右，叶子烫3秒左右，莲花白也烫3秒左右即可。
- 将所有的菜包裹上盐水后捞出，放在一个无油无水的盆中晾凉备用。
- 准备一个桶，桶里面不能沾油和生水。将晾凉的菜装入桶里，一层菜一层盐，最好是用腌制盐，按照一斤白菜放4克盐的比例来放。
- 将晾凉的花椒水加入桶里，水一定要没过菜。
- 放一个石头或者重物压在上面，石头或重物不能太重，只要酸菜不飘起来即可。如果压得太重，把白菜压扁了，后期酸菜吃起来就会发柴。
- 给酸菜加入8+1（一种防腐剂），密封放阴凉处保存即可。
原料：尖椒、食用油、红椒、生抽、味精、食盐。
第1步、洗净晾干，去蒂去籽，切段。
第2步、热锅冷油。
第3步、油热放入尖椒段。
第4步、满满煎成虎皮状。
第5步、不停翻面，全部成虎皮状即可。
第6步、容器内放生抽。
第7步、放味精。
第8步、放食盐，搅拌匀。
第9步、煎好的尖椒全部放调好的料汁中。
第10步、再倒上小许煎辣椒的油即可。
步骤1.
先做肉臊子
1）、五花肉切小丁，炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，肉丁下锅，翻炒并划散，肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，肉中的油慢慢被煸出；
2）、炒到锅中的油变清时，水分基本上已炒干，这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀
3）、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可出锅。
步骤 2
接下来准备臊子丁
1）、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦，捞出备用
2）、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用
3）、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮，掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用
步骤 3
制作臊子汤
1）、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱姜蒜末爆香，然后倒入高汤，不用太复杂，简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀
2）、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放入蛋皮，臊子汤完成了
步骤 4
面条煮好后过一下凉水，冲去表面多余的淀粉，浇上臊子汤就好了
步骤 5
过年过节，家宴、待客，妈妈做来最为拿手。虽是简单一碗面，功夫可真全在里面了。