适合油炸海鱼有带鱼、黄花鱼、刀鱼、偏口鱼、大头宝、沙丁鱼等12。
这些海鱼肉质细嫩，油炸后口感更好，很受人们喜爱。
1、鱼类 (冰鲜) 沙鱼、大鸦片、大海鳝、大鲁子、三文鱼、小嘴鱼、棒鱼、老板鱼、黄花鱼安康鱼、拔鱼、加吉鱼、海浮鱼、八角鱼、沙丁鱼、红头鱼、大头鱼、昌鱼、尖头鱼、刀鱼、先生鱼。 面条鱼、黑鱼、扔巴鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、红刀鱼、河刀鱼、杂拌鱼、桂花鱼、大头宝、九兔鱼、胖头鱼、碟鱼头、金枪鱼、八带鱼、岛子鱼、同乐鱼、八爪鱼、乌鱼。
2、鱼类 (活鲜) 大黄鱼雅片鱼、小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、先生鱼、小姐鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、海鲁鱼、海兔鱼、老板鱼、皮匠鱼、石浆鱼。 美国红象拔蚌、活大鲍、活小鲍、活海参、活海肠、活甲鱼、鲈鱼、鲅鱼、舌头鱼、辫子鱼、海鲫鱼。
3、虾类 龙虾、龙虾仔、基围虾、皮虾、青虾、大海虾
第一名：椰子油
椰子油有一种椰子特别的香味，偶尔尝试一下还可以，长期使用会发腻。
第二名：棕榈油
棕榈油没有花生油、菜籽油的香味，主要产地是东南亚，国人不习惯用来做饭。棕榈油的烟点高于椰子油，炸方便面都是用棕榈油。
第三名：橄榄油
橄榄油也含有不饱和脂肪酸，但在油温204°以下都是健康的。橄榄油主要分为特级初炸和精制两种。特级初榨就是用橄榄果物理压榨出来的第一道油，有橄榄油特别的香味，一般用来制作凉菜。
第四名：酪梨油
酪梨油是从牛油果中榨取的油，主要产于墨西哥和中美洲一些国家。烟点在260°，是烟点最高的食用油之一。酪梨油特殊的味道导致很多人不喜欢，价格也比其他食用油高出许多。
第五名：花生油
花生油主要的优势在于，油的热点较高，也含有人体所需的不饱和脂肪酸，可用于油炸烹饪。