腊排骨，火锅配土豆藕，还有莴笋丁丁，豌豆尖，这些菜口感上来说是非常好的，而且他们还不耐煮，涮一下就可以吃这些菜，是最佳搭配的
腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。
韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象黄色一些的口感更油润一些。
菠菜和黄芯白菜代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。
能吃
用料：腊排骨适量、海带结适量、干辣椒四个、大蒜几瓣、生姜几块、花椒数粒、卤料一块、豆瓣酱一勺、土豆一个
步骤：
1.排骨放入锅中煮开除水，捞起备用。
2.海带结开水泡好，打开洗干净。我喜欢吃厚一点的海带，所以选用的海带结。
3.锅里油烧开放入花椒生姜大蒜，放入排骨翻炒，加料酒翻炒。
4.放入切好的土豆，加豆瓣酱，干辣椒，一块卤料，继续翻炒，加水，放入电压锅，放入海带，选好按键开煮。
5.用的电压锅四十分钟就好。还可以下白菜。