陈皮是用广东新会的茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑制成的，用茶枝柑制成的陈皮被称之为广陈皮，其他3个品种制成的陈皮只能是陈皮。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，选用熟透了的薄皮柑橘制成，香味显著，效果也是极好的。
制作陈皮的柑种类繁多，主要包括以下几种：
1. 茶枝柑（广东新会柑）：茶枝柑是广东省江门市新会区特产，被誉为“陈皮之王”。茶枝柑皮制成的陈皮具有独特的香气和口感，被誉为上品。
2. 瓯柑（江浙柑）：瓯柑产自浙江、江苏等地，其果皮厚实，肉质细腻，适合制作陈皮。
3. 四会柑（广东广西一带）：四会柑皮厚实，香气浓郁，制作的陈皮口感鲜美。
4. 蕉柑（广东福建台湾都有种植）：蕉柑果皮薄而光滑，肉质细腻，制作陈皮口感鲜美。
需要注意的是，不是所有柑橘类水果都适合制作陈皮。制作陈皮的柑橘品种要选择皮厚、口感鲜美、香气浓郁的品种。在众多柑橘品种中，茶枝柑（广东新会柑）被认为是制作陈皮的优质原料。